摘要：
面水分，按一定比例在可密闭容器中放入豇豆、盐和其它调味料，加入水之后密闭，经过一段时间发酵，变酸之后即可食用。 可直接作为泡菜食用，也可作为炒饭、炒菜等的配料。 泡菜 酸菜 咸菜 酱菜 榨菜 梅菜 刘锐, 周彩霞. 酸豆角加工工艺的研究[J]. 中国酿造, 2010, 29(1):143-145.。...
面水分，按一定比例在可密闭容器中放入豇豆、盐和其它调味料，加入水之后密闭，经过一段时间发酵，变酸之后即可食用。 可直接作为泡菜食用，也可作为炒饭、炒菜等的配料。 泡菜 酸菜 咸菜 酱菜 榨菜 梅菜 刘锐, 周彩霞. 酸豆角加工工艺的研究[J]. 中国酿造, 2010, 29(1):143-145.。
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酒醋房，隶属清朝内务府，负责皇室及宫内外膳房的动支、销算、日常领用酒醋酱菜等物之事。 酒醋房是内务府的下属机构，设立于顺治十年，负责皇室及宫内外膳房的动支、销算、日常领用酒醋酱菜等物之事。《内务府册》载，“酒醋房，顺治十年设。在神武门内路西，连房二十有三楹，又别房十有四楹。”《内务府奏销档》载，“干。
jiu cu fang ， li shu qing chao nei wu fu ， fu ze huang shi ji gong nei wai shan fang de dong zhi 、 xiao suan 、 ri chang ling yong jiu cu jiang cai deng wu zhi shi 。 jiu cu fang shi nei wu fu de xia shu ji gou ， she li yu shun zhi shi nian ， fu ze huang shi ji gong nei wai shan fang de dong zhi 、 xiao suan 、 ri chang ling yong jiu cu jiang cai deng wu zhi shi 。 《 nei wu fu ce 》 zai ， “ jiu cu fang ， shun zhi shi nian she 。 zai shen wu men nei lu xi ， lian fang er shi you san ying ， you bie fang shi you si ying 。 ” 《 nei wu fu zou xiao dang 》 zai ， “ gan 。
酱、虾酱、辣酱、腐乳、咸菜、海带、黄瓜和葱。 大饼卷鸡蛋在天津地区多以街头路边销售，摊主在小手推车里放置煤气灶，上置直径20厘米左右的平锅和多种佐料。贩卖时煎鸡蛋当场制作，一般煎两个鸡蛋，将面铺烙的大饼顺层撕开，把煎鸡蛋放上，并辅以佐料：甜酱萝卜块、辣咸菜丝、葱丝、海带丝、黄瓜丝、果仁，再刷上面酱。
雪（xuē）里蕻，又称雪里红、雪菜、春不老，是源自中国南方的一种咸菜，通常以皱叶芥菜制成，但也可以用萝卜叶或其他菜叶制作。醃好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃制后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。 咸菜 酱菜 酸菜 榨菜 梅菜 「蕻」，拼音：hóng，音同「红」。
梅菜，也称为梅干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。 从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜、客家菜和粤菜；“咸梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜。
甜面酱，是以小麦面粉为原料的酿造面酱，在中国被用作调味品。已知最早的甜面酱为保定面酱，始产於1671年（清康熙十年）。 成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，滋味以甜为主，略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料，常见的如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁等；除作为作料外，甜面酱。
酵粿 朴枳粿 咸水粿 糍粬粿 菜头粿 栀粿 鲎粿 甜粿 碗糕粿 油粿 鼠壳粿 豆粿 主要是配潮州白粥（潮州糜）用的，多达100多种[来源请求]： 咸菜 贡菜 菜脯 橄榄菜 冬菜 乌橄榄 豆酱姜 咸水梅 咸蛋 荞头 盐水蒜肉 腌制虾菇 腌制蚬 腌制蟹 蟛蜞 钱螺鲑 饶子脯 芥蓝茎 腌杨桃 咸巴浪鱼 花仙。
系瓜 丝瓜(网室栽培) 南瓜 冬瓜 冬瓜醃制酱菜 冬瓜封(客家美食) 苦瓜 白玉苦瓜 青苦瓜 叶菜类 高丽菜 高丽菜干 高丽菜咸酸醃制 芥菜 咸菜(酸菜) 咸菜干 豆类 四季豆(敏豆) 其他 葫芦 葫芦工艺品 葫芦美食 竹笋 麻竹笋 笋干 竹笋醃制酱菜 番茄 茄子 花椰菜 白花椰菜 花椰菜干 绿花椰菜。
根据老北京的风俗，喝豆汁，必须配吃焦圈和切得极细的酱菜。焦圈讲究炸的焦黄酥透，“形状像手镯，大小一般，松香酥脆，搁放七日皆不疲不软，掉在地上粉粉碎。”。 在老北京的食文化中，一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿，佔了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味。 北京"俊王"德顺斋的烧饼和焦圈. （原始内容存档于2013年4月26日）。
萝卜干，在台湾、大陆福建、广东潮汕、香港和澳门地区称为菜脯，是醃制过的咸白萝卜干，是东亚地区常见的酱菜。常见包装方式有玻璃瓶装与真空袋装。萝卜干可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配饭糰、炒咸菜等，无论与何种食材搭配，萝卜干都是非常下饭的一道好菜。 萝卜干含有维生素B、铁，可以降血脂、降血压，但长期食用可能会导致牙齿疼痛。。
山西菜简称晋菜，为发源于山西的地方菜。山西菜的特点是口味偏酸咸香，以甜为辅。烹饪方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。 山西菜一般分为南、北、中三个流派，传统上分别称为南路、北路、和中路。 南路：又称晋南菜，其特点是口味清淡，善制汤菜。可进一步细分为西南路（晋西南菜）和东南路（晋东南菜。
韩式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初称为「沉菜」（中古朝鲜语：침채／沈菜 Chimchae）。概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉於水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。另外据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱。
菜和闽南菜之间。尤以小吃种类丰富多彩著称。 讲究佐料丰富，尤其使用酱料沾食的菜色较多，亦善於搭配香料和药膳。闽南菜对台湾菜、潮州菜与东南亚华裔社区的各菜系影响很深，台湾人和南洋华裔爱沾酱或滷味的吃法，即是受此影响。反过来也受到南洋的影响，如沙茶酱的广泛使用。 又称客家菜，稍偏咸。
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常用於调剂清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭制作1斤成品需3斤白菜，3两蒜，2两盐。将白菜风干晾晒脱水至1斤左右，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品。富含鲜味成分，是天津式馄饨和很多汤菜的必备辅料。 腌菜 咸菜 (潮汕) 酱菜 泡菜 梅菜 酸菜 榨菜。
菜不用糖，或加微量糖，但旨在助鲜矫味润色，而不必有甜感。红烧菜加糖较多，但通常应有咸、酸等味相对应，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。 松鼠鳜鱼 碧螺虾仁 阳澄湖大闸蟹 响油鳝糊 藏书羊肉 白什盘 清蒸大闸蟹 姑苏卤鸭 苏式酱鸭 樱桃肉 常熟叫化鸡 黄焖鳗 酱方 卤汁豆腐干 母油鸭。
冷面的作法，是把面条煮熟后，再放进盐、醋、酱油等调味料，並再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜、朝鲜辣酱或芥末酱。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦面。 在朝鲜半岛，冷面通常被认为是咸兴、平壤等北部地区的食物。朝鲜政府在许多国家开设的朝鲜餐厅常供应冷面，而在平壤则以。
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榨菜包点 榨菜汤类 榨菜配菜 榨菜小吃 重庆市涪陵区，涪陵榨菜 浙江省海宁市斜桥镇，斜桥榨菜 酱菜 咸菜 梅菜 泡菜 酸菜 蔬食榨菜卦包食谱 by 花妈甜心派. Cookpad. [2017-08-16]. （原始内容存档于2019-08-14）. 素食食谱：干炒咸香榨菜丝 - 素食天使. www。
可有效减少亚硝酸盐含量，同时又不至于抑制乳酸菌繁殖。 酸菜腌制过程中会加入食盐，因此高血压患者需格外注意，避免盐分摄入过多。 淅川酸菜 泡菜 咸菜 酱菜 梅菜 榨菜 德国酸菜 酸菜鱼 菹 （页面存档备份，存于互联网档案馆），汉典 教育部 国语辞典重编国语辞典修订本-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-06-03）。
秦菜主味突出，一个菜虽含很多调味品，但主味只有一个，甜、酸、苦、辣、咸只有一个味出头，含复合味在内的所有其他味均居从属地位。 秦菜香味突出，多选辣椒、陈醋、大蒜和花椒等，其目的是取其香，而并非单纯为了麻、辣、酸。秦菜之取香方法不同于其他菜系：用同样调味料时，其他菜系多选用泡辣椒、辣子豆瓣酱、辣酱油等，秦菜则多选用干辣椒。干辣椒经油烹后拣出，是种辣而不烈的香辣。。
酱菜（又称虀）是用酱腌制保存并调味的蔬菜，现代也有用酱油、虾油等腌制的。另外，在某些地区日常使用中，「酱菜」一词经常与腌菜混用。 现在亚洲北方所指的「酱菜」多是用酱油腌制。亚洲南方的酱菜使用豆瓣酱或者辣椒酱腌制，有时候还会加麻油。不过只有中国湖北地区使用「酱菜」一词作为此类腌制菜的统称。另外，中国南方除了湖北，一般不使用「酱菜」一词。。
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