摘要：
菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登峰造极的菜式。 成都地处天府之国川西平原，因此蓉派川菜讲求用料上等，配比精细准确，严格以传统经典菜谱。...
菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登峰造极的菜式。 成都地处天府之国川西平原，因此蓉派川菜讲求用料上等，配比精细准确，严格以传统经典菜谱。
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菜，在诗文中留下相关记载。 现在杭州餐饮店供应的宋嫂鱼羹是用鳜鱼（或鲈鱼）制作的羹汤类菜肴，跟西湖醋鱼完全不同。1956年浙江省认定的36个杭州名菜中并没有这道羹汤。1977年出版的《中国菜谱·浙江》中收录了这道菜，名为“赛蟹羹”。据1959年进入楼外楼工作的厨师陶海明回忆，这道菜由他改良定型，后来才逐渐冠以“宋嫂鱼羹”之名。。
cai ， zai shi wen zhong liu xia xiang guan ji zai 。 xian zai hang zhou can yin dian gong ying de song sao yu geng shi yong gui yu （ huo lu yu ） zhi zuo de geng tang lei cai yao ， gen xi hu cu yu wan quan bu tong 。 1 9 5 6 nian zhe jiang sheng ren ding de 3 6 ge hang zhou ming cai zhong bing mei you zhe dao geng tang 。 1 9 7 7 nian chu ban de 《 zhong guo cai pu · zhe jiang 》 zhong shou lu le zhe dao cai ， ming wei “ sai xie geng ” 。 ju 1 9 5 9 nian jin ru lou wai lou gong zuo de chu shi tao hai ming hui yi ， zhe dao cai you ta gai liang ding xing ， hou lai cai zhu jian guan yi “ song sao yu geng ” zhi ming 。 。
西瓜皮亦是可吃的，而有时亦是蔬菜，整个西瓜也充满价值。在中国菜中，有炒、炖及醃西瓜皮来吃，甚至取其白皮剁碎加肉包饺子。有一份炒西瓜皮的菜谱：先除去皮衣及果肉，再与橄欖油、大蒜、辣椒、葱、糖及朗姆酒来一起煮。醃西瓜皮则在俄罗斯非常盛行。 西瓜的种子，亦即瓜子充满脂肪及蛋白质，既可以当作小吃，亦可以作为配菜。
法式浓汤（Bisque）是一种源於法国的海鲜浓汤，传统上以甲壳类熬制的浓汤过滤而成。其主要成份有：龙虾、蟹、虾或小龙虾，配以鲜奶油和菜泥煮成。 另外，亦有標榜健康的煮食，以蕃茄、粟米或牛油果作为法式浓汤的主要材料。 有关法式浓汤的名称原意，有以下两个解释： 「Bisque」源自法国和西班牙之间的比斯开湾。。
菜谱带到台湾。若干年后台湾人另加红葱头和九层塔等进行在地化改良成为台式三杯鸡。但有人考察江西地方志、明清与民国食谱，並无记载「三杯鸡」名称，仅有与台式三杯鸡类似的烹飪方式（酱油、酒与油等），且战后台湾几乎没有赣菜餐馆。江西三杯鸡在中国大陆目前可见较早的记载是1958年江西人民出版社出版的江西菜谱。。
记载，日记作者参考中国书籍元代《居家必要事类》中的菜谱制作“经带面”，来款待客人。 《居家必要事类》里明確记载“经带面”的做法为“材料是小麦粉与硷水”，因此被认定为“日本拉面的最早纪录”。书中也记载道“汤汁任意”，僧侣制作的经带面究竟使用的是什么汤汁及配菜是个谜。日本新横滨面博物馆的负责人推测，根。
东北菜是指在东北，包括东三省（黑、吉、辽） 、内蒙东四盟以及河北秦皇岛的烹饪菜系。东北菜的特点是量大，用料广泛。以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名。 东北菜融合了中国其他菜系的一些特点，尤其受鲁菜影响巨大，这点在辽宁菜里保存的更为完整。辣味稍敛的四川菜（鱼香肉丝）、改良后的河北菜在东北菜谱。
入海军发展，而至今继承到海上自卫队的咖喱饭，改叫海上自卫队咖喱，另外一个重要的特色在於各船舰放料时会制作自己菜谱的独特秘方，据指挥部统计，目前总共有64种做法。在礼拜五固定发放，成为一种配菜（Side Dish），经常搭配出场的还有沙律、牛奶及水煮蛋等，以照顾舰內乘组员的营养需要。。
菜逐渐演变成以汉族菜为主，兼具各少数民族菜的地方菜系。 按地理划分，云南菜一般可分为滇北菜、滇南菜和滇西/滇西南菜： 滇北菜：以昭通菜、东川菜、昆明菜[来源请求]为代表。因昭通、东川与四川、贵州接壤，其烹调口味受川菜影响较深，但味道不如川菜强烈浓厚，比较纯和清淡，重本味。 滇南菜：以汉族菜。
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的人也可以存在不同饮食习惯，难以一概以论。 虽然法国北部的菜系近似英伦的诺曼第王朝，但当地犹为喜欢肉汤，善於烹调各式肉类。当时欧洲有一种食物叫entremet，外型怪誔，色顏斑艳，食用价值一般不高，但在喜庆场合却成为耍乐之物，法国北区煮这类菜尤其出色。他们会把食物染成两种顏色，1420年《Du fait。
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菜谱中，哈日思是开斋节第一日的必备佳肴，它也常作为斋月的开斋饭。 米希卡(Mishkak ，Mishakik 或 Meshkak )是一种阿曼传统小吃，通常是指一种肉类或海鲜串烧，食材切成若干一口量的小块，经多种香料与调料处理后置于烧炭烤架上烤熟，有时也会蘸罗望子酱。它也是开斋节第二日的固定菜品。。
潮式鱼翅有红烧和清燉两种制法。食用时要伴以浙醋、火腿丝、去除头尾的绿豆芽做成的汤和芫荽四种佐料。红烧鱼翅选用排翅，汤汁浓稠，以软糯香滑著称。 广府菜做法的鱼翅要以荸薺粉勾芡。 清袁枚《隨园食单》载有两个鱼翅菜谱： 鱼翅难烂，须煮两日纔能摧刚爲柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜。
载於《武昌鱼菜谱》中「楚乡百鱼图」，全以鱼成菜，但按满汉全席方式制作。此菜谱较缺山珍海错，但用上吐司、咖啡、可可等外来食品。 第一道 大型彩拼：龙腾鱼跃，配四鲜花 四座食品像型雕刻 第二道 24个飞潜动植造型单碟 第三道：四清口菜、热素炒 虾蛋烩南北 口蘑炒豆苗 广米熘菜苔 鷄油燜冬笋 第四道：四爽口菜、四拼荤炒。
食谱，又称菜谱，是一种教人烹调食物的文件，记载著配方、烹调步骤、技巧等。现存最古老的食谱来自公元前15世纪的巴比伦。 美食菜谱根据不同菜系、菜品、特色、功效、口味、场景等分为：家常菜、私房菜、凉菜、热菜、面点等。从横向营养学进行分类，也有食疗菜谱，中医药膳，传统美食等区分。 菜谱。
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秋葵浓汤（英语：Gumbo）是一道源于美国路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤也常被归类于使用增稠剂的菜肴，增稠剂有非洲植物秋葵、乔克托族的费里粉（英语：Filé。
前菜（Hors-d'œuvre）：又翻译为开胃菜、冷盘：家常菜中的前菜大多只是沙拉；但在高级料理中，前菜其实是展现餐馆创意和美学的重头戏，在造型上的变化层出不穷，常见各种海鲜，一般分量较少。 汤（Soupe）：有时翻译成开胃汤：分为肉汤、蔬菜汤、和海鲜汤，大多以质感浓稠，但也有少数清澈鲜嫩。如果汤。
其他添加剂：高汤。 中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜 正菜：即主菜。 配菜：即佐食小菜。。
上游新闻. [2021-08-20]. （原始内容存档于2021-08-20）. 老婆饼为什么叫老婆饼？老婆饼的由来，老婆饼的做法。. 妙福记. [2021-08-20]. （原始内容存档于2021-08-20）. 改良版老婆饼的做法_改良版老婆饼怎么做_改良版老婆饼_菜谱_好豆[失效连结]。
英式苹果派的菜谱可以追溯到乔叟时代。一份1381年的英国菜谱列出了做苹果派的配料：上好的苹果、香料、无花果、葡萄干和梨。放入一种叫cofyn的蛋糕模，并用番红花上色。对比普遍要求放糖的现代苹果派菜谱，古代的苹果派菜谱并没有放糖，这可能是因为在14世纪的英国，从东方。
Vol.6-现代养生谱(精)》养德堂，1999年 《方太108 Vol.7-鲜果美点妙饮(精)》养德堂，1999年 《方太108 Vol.9 东西南北风味菜》养德堂，1997年 《方太108 Vol.10 百变家常益食篇(精)》养德堂 《方太108 Vol.11 家庭健康素菜谱(精)》养德堂 《方太108。
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