摘要：
最后，把炒好的酱汁放进前一个骨头汤里，把上面没有用的红辣椒也放进锅里，点火煮15~30分钟，加入盐、提炼物、味精、胡椒等调味，咸味会稍微加重一点，这样麻辣烫汤底，口感很地道......
最后，把炒好的酱汁放进前一个骨头汤里，把上面没有用的红辣椒也放进锅里，点火煮15~30分钟，加入盐、提炼物、味精、胡椒等调味，咸味会稍微加重一点，这样麻辣烫汤底，口感很地道
⊙０⊙
麻辣烫底料制作 红油底料配方: 牛油6斤,猪油6斤,鸡油6斤,大豆油10-14斤。牛油猪油是生油,打成馅。辣椒1-1.5斤,麻椒1-1.5斤,灯笼椒半斤。花椒面100g,一瓶酒。姜半斤,葱5斤,大蒜2个,
ma la tang di liao zhi zuo hong you di liao pei fang : niu you 6 jin , zhu you 6 jin , ji you 6 jin , da dou you 1 0 - 1 4 jin 。 niu you zhu you shi sheng you , da cheng xian 。 la jiao 1 - 1 . 5 jin , ma jiao 1 - 1 . 5 jin , deng long jiao ban jin 。 hua jiao mian 1 0 0 g , yi ping jiu 。 jiang ban jin , cong 5 jin , da suan 2 ge , . . .
另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放普通姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。 辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)。 佐味:蒜泥或麻油调和汁。 图片来源
100斤水配15斤以上牛骨，中大火熬制三个小时以上至骨汤发白（牛骨提前用凉水浸泡去血水后汆水去血沫，牛骨可循环利用，熬碎为止）。五、麻辣烫汤底 主料：底料300克（可按当地人口
1.主料组成 10斤水、全脂奶粉100克、牛骨头(牛骨中间打断,提鲜增香)半根、牛腰窝油(牛腰子附近肥肉)1斤、麻辣烫底料200克、冰糖50克、精盐50克、牛肉粉10克、白胡椒粉5克、红麻椒粉
∪０∪
5、容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也
＞ω＜
要想制作好吃的麻辣烫，我认为重点应该放在底料和鲜汤上。一般来说麻辣烫的底料有两种：1、红汤（辣口）；2清汤（不辣的）。#厨艺教程# 首先分享红汤底料配料：一、配料表（两种配
热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊 第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。 第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量
麻辣烫技术配方 一、底料配方 香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3
发表评论