摘要：
宴会菜单的设计其实比酒店大菜单的设计简单很多,因为一份菜单就是十几款菜肴.但是除了要考虑时令、原料搭配、技法组合、口味......
宴会菜单的设计其实比酒店大菜单的设计简单很多,因为一份菜单就是十几款菜肴.但是除了要考虑时令、原料搭配、技法组合、口味
宴会菜单在整个宴席菜点制作中起着重要的指导性作用,宴会的一切工作都是围绕菜单去进行的,故宴会菜单的制定不是各类菜点的简
yan hui cai dan zai zheng ge yan xi cai dian zhi zuo zhong qi zhe zhong yao de zhi dao xing zuo yong , yan hui de yi qie gong zuo dou shi wei rao cai dan qu jin xing de , gu yan hui cai dan de zhi ding bu shi ge lei cai dian de jian . . .
要从顾客的需求出发 首先,要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单.就餐对象是我们服务的对象,制定菜单,应对客源做一番了解根据宴会规格搭配菜品,把控成本 诚然,在考虑就餐对象时,还需考虑宴会标准、原料价格、就餐人数等情况.宴会标准的高低是宴会内容的依据菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节 宴会菜单要突出季节性,力求将时令菜肴搬上餐桌,其中包括两个方面:一是选料讲究季节
设计宴会菜单是一项复杂的工作,是宴会活动最关键的一环.一套完美的宴会菜单应由厨师长、采购员、宴会厅主管和宴会预订员(代
＞ω＜
中式宴席菜单一般分三步;酒水凉菜,热菜大菜,面点主食.一般而言,越是高档的宴席,酒水的配置越高,凉财陪置的道数越多讲究
2017年宴会菜单2988元/桌+10% 喜庆八围碟(XO酱牛肉、蜜汁烤鸡、芥末鸭掌、苏氏熏鱼、蜜味海草、花开咯吱、麻辣杏菇、烧汁花
(｀▽′)
编制席单应遵循的原则 1 了解办宴目的,要看人下单 凡是请客设宴,都有明显的目的,不同类型的筵宴应选择不同的菜肴合理框算成本,准确进购原料 1 了解宴席价格 编制筵席菜单之前,首先必须了解该筵席的成本价格,将总的成本划分为三大部分合理安排,为出品质量休息好 当后厨员工疲劳时,会思想怠慢,能省事就省事,工作质量就会大打折扣,这就直接影响到菜品质量,比如味觉不灵敏
好的宴席菜单,代表着良好的第一印象.设置精美的菜单,还可以提高客户体验,增进与客户的互动,直接促进客户决定.好的宴席菜
菜与菜的间隔时间根据宴会进程和主办人意见而定,时间控制在五分钟内一道菜.热菜从厨房取出时用保温盖盖好,待菜上桌后再取下
那么,宴席的菜单该如何设计呢?下面,就为大家介绍宴席菜单的设计方法.01确定宴席的主题一是可根据客人订宴的不同目的,即筵
发表评论