摘要：
饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，与同样碳数不饱和脂肪酸相比熔点较高，长鏈的饱和脂肪酸在室温下易呈固态。 天然食用油脂中存在各种脂肪酸。...
饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，与同样碳数不饱和脂肪酸相比熔点较高，长鏈的饱和脂肪酸在室温下易呈固态。 天然食用油脂中存在各种脂肪酸。
ω-9脂肪酸（英语：ω−9 fatty acids或n−9 fatty acids）是一种非必要的脂肪酸，可以在人体內自行合成。可减少患上管道硬化、及减低心血管道及脑管道梗塞的机会。 橄欖油、芝麻油、鱷梨、腰果和澳洲坚果都含有丰富的ω-9 脂肪酸。 最重要、最常见的 ω-9脂肪酸： 油酸（18:1。
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ω - 9 zhi fang suan （ ying yu ： ω − 9 f a t t y a c i d s huo n − 9 f a t t y a c i d s ） shi yi zhong fei bi yao de zhi fang suan ， ke yi zai ren ti 內 zi xing he cheng 。 ke jian shao huan shang guan dao ying hua 、 ji jian di xin xue guan dao ji nao guan dao geng sai de ji hui 。 gan 欖 you 、 zhi ma you 、 鱷 li 、 yao guo he ao zhou jian guo dou han you feng fu de ω - 9 zhi fang suan 。 zui zhong yao 、 zui chang jian de ω - 9 zhi fang suan ： you suan （ 1 8 : 1 。
反蓖麻酸（英语：Ricinelaidic acid）或(+)-(R)-反蓖麻酸是一种不饱和ω-9反式脂肪酸，化学式为C18H34O3。它是蓖麻酸的反式异构体。它可以充当白三烯B4受体的拮抗剂，从而抑制白三烯B4在分离的人中性粒细胞中诱导的趋化性和钙流。 Wright, Amanda J.; Marangoni。
反式脂肪，却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处，医学界并不予认同，并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪，若仅以天然椰子油不含反式。
大豆沙拉油，主要具有： 沙拉油含有丰富的必需脂肪酸（通称维他命F），係多元不饱和脂肪酸，因在人体內无法合成而必须取自食物，而称为必需脂肪酸，这为前列腺素（PG，为体內贺尔蒙）的先驱物质，可知其对健康的重要性。 沙拉油含7─8％的亚麻油酸，亦为必需脂肪酸，因其较为不饱和而较为不稳定，长时间不妥储存时。
脂肪酸是顺式的，不过有些天然的脂肪酸是反式的，而人工氢化的脂肪和油类也是反式的。 在生物中重要的脂肪酸包括主要衍生自花生四烯酸的类花生酸，另一种为二十碳五烯酸（EPA），包括前列腺素、白三烯、血栓素等。二十二碳六烯酸（DHA）对生物体也相当的重要，尤其是在生物的视觉上。其他重要的脂肪酸。
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式结构。至於天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一类的反芻动物的脂肪和乳汁里头。 多(元)不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）：烃类基团是包含多个碳-碳双键的烯烃基。 饱和脂肪酸为是指结构上没有双键的脂肪或脂肪酸鏈，长鏈饱和脂肪酸性质稳定，且脂肪酸。
反式脂肪（英语：Trans fat）是指含反式脂肪酸的脂肪；反式脂肪酸、逆態脂肪酸（Trans-unsaturated fatty acid、Trans fatty acid），则是指一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和），其分子内碳-碳双键上的氢以反向方式排列。 动物的肉品或乳制品中的脂肪酸。
乳加工产生的乳蛋白制品。磷酸氢二钾也可见於奶精的成分之中。使用氢化植物油成分的奶精，含有许多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的机率。有些厂商为了健康取向，將油脂改用非氢化油脂，较没有反式脂肪含量的问题。 奶精的成分有没有奶？（页面存档备份，存于互联网档案馆） 维基共享资源上的相关多媒体资源：奶精。
ω-6脂肪酸是一个多元不饱和脂肪酸系列，它属於必需脂肪酸（essential fatty acids），必须由食物中取得，无法在人体內自行合成。 一些医学研究表明，超过於一定含量的Ω-6脂肪酸：Ω-3脂肪酸比值，可能会增加一些疾病的机率。 现代西方饮食两者之间的比值通常超过 10比1，有的甚至高达。
反式脂肪酸，大量饮用会增加心血管疾病风险。市面售卖的预先包装及杯装奶茶饮品为了产生比加入牛奶更幼滑的口感，以及基於成本和存放的考虑，故此常以奶精代替牛奶，不但缺乏由牛奶提供的营养及矿物质，也有高脂肪问题，部分奶精因为含有氢化植物油，导致其反式脂肪酸。
acid）是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2 ，结构简式 CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH。英文 oleic 源自拉丁文 oleum，意思是“油”，也特指“橄榄油”。油酸是自然界最常见的脂肪酸。油酸氢化得到硬脂酸；油酸的双键反式异构体称为反油酸。。
多不饱和脂肪酸（英语：polyunsaturated fatty acid），俗称多元不饱和脂肪酸，是两类不饱和脂肪酸之一，分子中有多於一个双键，相比之下单不饱和脂肪酸则只有一个双键，其余为单键。它必须从食物中摄取。常见的这类脂肪酸包括亚麻油酸及Γ-亚麻酸。红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均。
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反式油酸（英语：Elaidic acid），简称反油酸，是一种常见于氢化植物油内的反式脂肪酸。反油酸也在山羊奶、牛奶和一些肉类食品中微量存在（大约只有总脂肪的0.1%）。反油酸是油酸的双键反式异构体。 反油酸可以激活胆固醇输送蛋白（英语：Cholesterylester transfer。
α-亚麻酸（α-次亚麻油酸, 英语：α-Linolenic acid, ALA）是有三个双键的多元不饱和脂肪酸（C18H30O2），是一种ω-3必需脂肪酸。 α-亚麻酸在奇亚籽油中佔64%，在紫苏籽油中佔60%，在亚麻籽油中佔55%，在沙棘籽油中佔32%，在大麻籽油中佔20%，在菜籽油中佔10%，在豆油中佔8%。。
单不饱和脂肪酸（英语：monounsaturated fatty acid），俗称单元不饱和脂肪酸，是两类不饱和脂肪酸之一，分子中只有一个双键，其余皆为单键；相比之下，多不饱和脂肪酸则有多於一个以上的双键存在例如二十花生四烯酸。 单不饱和脂肪酸是属於非必需脂肪酸（non-essential fatty。
添好运酥皮叉烧包热量破表 1份=2鸡腿便当 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东森新闻，2014年07月30日 进食中式点心要注意维持营养均衡 （页面存档备份，存于互联网档案馆），食物环境衞生署，二○○五年四月十三日 本地食物的反式脂肪酸含量(三) （页面存档备份，存于互联网档案馆），食物环境衞生署，二零零九年七月。
必需脂肪酸（英语：Essential fatty acid；缩写EFA）是指人（或其他高等动物）体内不能自行合成、但又必须从食物中获得的脂肪酸。 只有两种脂肪酸是人体必需的：亚油酸（一种ω-6双不饱和脂肪酸）和α-亚麻酸（一种ω-3三不饱和脂肪酸）。其它脂肪酸。
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脂肪：11克，其中7克为饱和脂肪酸 胆固醇：30毫克 由於牛油大部分为饱和脂肪酸和胆固醇，所以被认为是造成健康问题的食品之一，尤其是心血管疾病。上世纪专家们曾建议以植物牛油为替代品，因为它含有较多的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量较少或几乎没有，但不完全氢化的植物油会含有反式。
异油酸是一种可以从奶和乳制品（例如酸奶和奶酪）中获得的天然ω−7反式脂肪酸。 虽说异油酸是一种反式脂肪酸，但是这种天然反式脂肪可以降低人类血液里面的低密度胆固醇和三酸甘油酯。这正好与其它反式脂肪的作用相反。食用异油酸的人可以减少发生动脉硬化和心脏病的发病率。 异油酸也是人奶中的主要反式脂肪。 在哺乳动物体内，细胞会把异油酸转化成一种共轭亚油酸。。
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