摘要：
按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克(这是最主要的原料),菜籽油 250 克...炒料火侯很关键: 1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用. 2、油锅内下白糖慢炒...注意事项: 1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的)......
按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克(这是最主要的原料),菜籽油 250 克炒料火侯很关键: 1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用. 2、油锅内下白糖慢炒注意事项: 1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的)
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一、蘸料配方: 香油 50 克,蒜末 25 克,香菜末 10 克,盐、味精各 1 克,蚝油 10 克, 花生碎 10 克,葱花 5 克 一、配料: (根据自己的爱好 一、 按5公斤骨头汤 的 比例 : 1 、四川产的《鹃城牌》 郫县豆瓣 300 克(这是最 主要的原料 ) ,菜 籽油250 克
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鸡精一大勺三、麻辣串串香:一份标配:1、四川麻辣火锅底料25 串串香汤料的调制:把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入
麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计): 原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200汤料的调制: 原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75炒料的注意事项: 1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁.不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”.2. 丁香20克又
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麻辣烫的制作关键在于汤料的做法,它的制作分为两个步骤.一是炒制酱料,具体做法:取大铁锅1个,烧热下菜子油5千克、牛油1千
克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘
白汁汤料、醪糟、鸡精 大火烧开即可 .附:麻辣烫底料配方! 麻辣烫是一种传统的小吃,起源于川滇地区. 程序:肉汤生产,中草
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碗装麻辣烫,在四川冒菜基础上发展而来,但针对中东部地区顾客 自制汤料25千克. 调料(每碗量): 芝麻酱(用清水与少许酱油
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